中国是一个非常重视饮食文化的大国。不仅菜品多，口味广，而且做法精致复杂。在世界上首屈一指，形成了自己鲜明的流派和菜系。那么中国有多少菜系呢？让边肖带你去看一看。
中国有几大菜系。
到2022年，被广泛认可的中国菜系有八大菜系，分别是淮扬菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜、川菜、鲁菜、粤菜。由于各地区气候、地形、物产、饮食习惯的差异，在历史演变中形成了一套自成体系的烹饪技法和风味，并在全国范围内形成了各地区认可的地方菜，共同构成了八大菜系。
早在商周时期，中国的饮食文化就已初具雏形，其中以太公王最具代表性。然后到了春秋战国时期，饮食文化出现了南北差异。唐宋时期，宋朝南部以甜食为主，北部以咸食为主。清初形成了当时影响最大的四大菜系。清朝末年，汉地饮食八大菜系逐渐形成。
八大菜系形成的原因
1.地方习俗
中国幅员辽阔，自然资源丰富。每个地方都有不同的风俗和自然资源。比如北方主要饲养牛羊，所以餐桌上的肉是牛肉或羊肉。南方盛产海鲜和家禽，所以人们喜欢吃鸡鸭鱼肉，而沿海地区喜欢用海鲜烹饪。
2.气候差异
中国每个省市的气候不一样，导致口味也不一样。比如北方地区气候寒冷，菜肴口味浓厚，当地人喜欢吃咸的食物。华东地区气候温和，菜品以甜咸为主；西南地区气候潮湿多雨，人们喜欢吃辣。
3.烹饪手法
全国各地的人有不同的烹饪方法，从而形成不同的烹饪特色。比如鲁菜、京菜以炸、烤、炒为主，徽菜、苏菜以炖、蒸、烧为主。川菜以烤、炒见长，粤菜以烤、烤、炸、炖、蒸为主。
