自古以来就有非常完美的酿酒技术。酒也是中国的传统和代表性文化。饮品种类繁多，不同酒的酒精含量也不一样。那么什么是料酒呢？让边肖给你详细介绍一下。
什么是料酒？
料酒是在黄酒基础上发展起来的料酒的名称。它是以30-50%的黄酒为原料，加入适量的香料和调味料制成的。主要原料有水、黄酒、香料、谷氨酸钠、食用盐、焦糖色素等。最终的料酒酒精浓度小于15%，酯含量高，氨基酸丰富。
料酒的主要功能
料酒作为厨房使用的料酒，主要是用来吃鱼、肉的腥味，提升菜肴的风味，使各种甜、咸的味道充分渗透。料酒含有丰富的氨基酸和维生素，在烹饪过程中少量加入即可溶解鱼腥味的胺类物质，加热时随酒精挥发。
料酒的鉴别和使用
料酒虽然是用黄酒制成的，但作为专门用于烹饪和调味的酒，普通大众都可以食用，在民间的使用也很广泛。但也有专家指出，料酒的主要作用是去腥增鲜，适用于各种肉类食材。如果炒菜的话，是不需要加料酒的，料酒是有酒精的，但是和喝酒不一样，不能直接喝。
使用料酒的禁忌
料酒是厨房用的料酒，并不是去除腥味的唯一方法。用的时候要控制用量，不能太多，以免影响菜品的口感。另外，虽然市面上有料酒和黄酒，也有人直接用黄酒做料酒，但并不相同。黄酒可以作为饮用酒，也可以作为料酒，料酒只能用于烹饪。
