面食是很多朋友最喜欢的主食之一，我们生活中最常见的大概就是拉面了。其实每个省份都有自己地方特色的面食，有一种面食有一个奇怪的名字叫锅盖面。那么锅盖面的特色在哪里呢？让我们跟随边肖一探究竟。
锅盖的特产在哪里？
锅盖面又称镇江小刀面，是江苏镇江的传统地方美食，属于江苏菜。制作时送的主料是面条、鸡蛋、葱花、油。成品锅盖面软硬适中，弹性好。它们是一种老少皆宜的咸宜小吃，一般都可以吃。需要注意的是，湿热症患者忌食面条。
罐头面菜肴的特色
锅盖用的面和普通的面不一样。做面条时，先把揉好的面团放在案板上，用竹竿压着。操作者坐在竹竿的一端，另一端固定在案板上，竹竿通过上下跳动挤压面团，直至反复挤压成细面团，即可切成条状。
锅盖面的历史渊源
锅盖面的做法据说起源于清朝，当时乾隆皇帝经由镇江南下江南。张大嫂在面馆用餐时，张大嫂因为过度紧张，把汤锅上的小锅盖当大锅盖，放进了面锅里。虽然做错了，但煮出来的面条非常好吃，受到乾隆皇帝的称赞，有江南第一的美誉。这种做法一直流传到现在。
锅盖的烹饪技巧
煮盖面时，面条应迅速加水，以减少吸水，保持面条的弹性。不允许用太热或太冷的水浇灌。其次，烹饪时适量放糖可以改善口感，但不能一下子放太多，以免影响口感。盖面含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，非常容易消化吸收。
