九大碗是四川传统名菜，非常有名。一般是宴会的标准配菜。九大碗指的是九道特色菜，但很少有人知道九大碗是哪九道菜？感兴趣的朋友，请和边肖一起往下看。
九大碗是什么九个菜？
九碗是软炸蒸肉、蒸排骨、粉蒸牛肉、清蒸甲鱼、清蒸泥鸡、清蒸泥鸭、清蒸肘子、沙肉和咸水煮白。九碗一般指九斗碗，又称坝宴、流水席等。是四川传统特色菜之一。在四川话中，“斗”是大容器的意思，也有食量大、食量大的意思。
九碗的由来
九碗的雏形可以追溯到明末清初的“田Xi”。农民们会带着他们的午餐去地里吃。这时，各家各户把饭菜放在一起，形成一道丰盛的菜肴，这也是九碗的最初起源。此外，过去四川民间视“九”这个数字为吉祥数字，所以在一张桌子上摆九碗菜就构成了一场宴席。其实九碗的碗数不是一成不变的，不可能有八碗，也不可能有十碗。
蒸牛肉粉。
先将牛肉切成大小、厚度合适的牛肉片，再加入辣椒酱、料酒、酱油、耗油等。然后将大米洗净沥干，放入热锅中翻炒至微黄。将大米冷却，放入料理机中，粉碎成粉末。将打好的米粉、五香粉、辣椒粉加入腌制好的牛肉中。然后加入少量玉米油，让米粉和食材充分沾到每一块牛肉里。然后把土豆切成小块放在碗底，上面铺上牛肉片和米粉。煮好后，把水转小火，慢慢蒸35分钟，直到熟。
蒸汽肘子
猪肘子用开水焯一下，捞出，用冷开水洗去血沫，拔毛。姜洗净切块，葱洗净切块。将猪肘放入高压锅中，加入红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精等调料，然后盖上锅盖。高压锅设置为“煮饭档”，保压1小时即可出锅。
