土豆是我们生活中常见的食物。我爷爷奶奶说，他们当年没饭吃，都是靠土豆维持生计。现在土豆在人们的饮食中仍然占有很大的比重，但是放久了的土豆容易发芽。那么，发芽的土豆还能吃吗？让我们和边肖一起探索吧。
发芽的土豆还能吃吗？
发芽后的土豆最好不要吃。你需要在吃之前观察它们。一旦发现土豆发芽或者颜色变绿，就不能继续吃了。因为土豆发芽或变绿后会产生一种龙葵碱，这种物质是有毒的。一不小心服用过量会引起食物中毒，引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐等表现。要及时进行呕吐治疗，以免影响身体健康。
土豆发芽怎么处理？
如果土豆刚开始发芽，里面的茄碱还没有扩散，可以用菜刀把发芽部分周围的区域去掉，然后煮到完全熟，再正常食用。对于发芽严重的土豆，建议切片涂抹在水壶里，有利于去鳞，或者种在地里等新土豆长出来再吃。
如何避免马铃薯发芽
1、避光
光照对土豆能否发芽起着决定性的作用，所以在储存土豆时，黑色或深色的塑料袋、纸箱等。应该是用来营造避光环境，让土豆不容易发芽，同时也能解决土豆皮变绿的问题。
2、干燥
潮湿环境更有利于马铃薯发芽，而在干燥环境下，马铃薯发芽速度明显减慢，适宜的贮藏湿度为80%左右。如果高于这个湿度，不利于马铃薯储藏，容易发芽。低于这个湿度，土豆水分蒸发更快，不利于保鲜。
3、温度
储存土豆时，温度应控制在0度以上，15度以下，以5-10度为最佳。在农村地区，通常使用地窖贮藏来创造这种条件。对于没有条件挖坑的地方，可以存放在室内，只要密闭避光即可。最好选择南方的房子，盖一层土。
