生活中常见的主食有大米、面粉等。水稻也是中国大部分地区人民的主要粮食作物。除了大米，还有一种叫糙米。那么糙米是一种什么大米呢？接下来，让边肖给你介绍一下。
糙米是哪种米
糙米是经过去壳或较少加工后获得的全谷物大米。它由米糠、胚和胚乳组成。与普通白米相比，糙米在一定程度上保留了大米的全部营养，含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，以及膳食纤维、谷维素等促进人体健康的功能因子。
糙米的主要功能
糙米中含有谷胱甘肽，作为各种酶的辅酶或辅助基团，可以保护细胞内的巯基酶不被氧化。是细胞抗损伤和代谢调节的关键物质之一，具有解毒、保肝、改善皮肤状况的作用。而且糙米中含有一种非蛋白质氨基酸，具有促进大脑新陈代谢、调节情绪、控制激素分泌等生理功能。
糙米中的米糠多糖是一种杂多糖，含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖等糖类以及少量的蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质。具有调节免疫、抗辐射、降血脂、降血糖等生理功能，糙米中的二十八烷醇具有提高耐力、抗疲劳、抗炎、抗肿瘤等生理功能。
糙米加工技术
处理后的糙米可以作为食用糙米直接蒸煮食用，但适口性和消化性较差，需要通过多种技术改善食用品质。糙米除了烹饪食用外，还可以制成糙米饼、糙米饼干、糙米饮料、糙米粉等。含糖量高，不适合糖尿病人食用，而糙米饼可以很好的解决这个问题。
