随着气候的变化,吃货们对火锅的向往燃烧起来,火锅是一种大多数人都无法抗拒的食物,而火锅常见的食材就包括肥牛。那么,你知道牛肉的哪一部分是肥牛吗?如果你不知道,来和边肖一起学习吧。

牛的哪一部分是肥牛?

其实肥牛不属于牛身上的某个地方。之所以出现肥牛片,是因为我们国家的牛肉比较细,适合炒或者炖。如果切片吃,口感较硬,脂肪含量不足。为了弥补这个缺点,不使用昂贵的高档牛肉,于是肥牛片诞生了。就是把纯瘦肉和纯肥肉层层叠加,压实成“肉棒”,然后冷冻整形,最后切成肥牛片。

肥牛会用什么牛肉?

制作肥牛时,牛的很多部位都可以作为原料。比如后脑勺附近有“上脑肥牛”,后中部有“眼肉肥牛”,都可以做成肥牛片。肥牛片虽然不是牛身上自然长出来的肉,但用料也是牛肉,必须和“重组肉”区分开来,而且在营养价值上也碾压了重组肉。

如何辨别真假肥牛

1、看外观

真正的肥牛在质地上分布红白相间,肉质更细腻,肉质更有光泽。表面呈红色,颜色均匀。如果是红白相间的肥牛,那就是假肥牛。

2、凭手感

真正的肥牛弹性很大,我们买的时候可以通过触摸来识别。用我们的手指按压背部凹陷部分。如果马上恢复原状,那才是真正的肥牛。如果半天还是抑郁,那就是假肥牛。

3、闻气味

闻一闻肥牛的肉质就知道真假了。真肥牛往往散发出正常的肉味,没有异味或强烈、刺鼻的气味,而假肥牛则香味浓郁,气味异常。

4、尝味道

真肥牛和假肥牛在口感上有明显区别。真正的肥牛煮的时候要切片,薄而均匀,肉质没有脱节。口感细腻有嚼劲,假肥牛煮熟了会粘在一起。味道比较木,没有嚼劲。