随着气候的变化，吃货们对火锅的向往燃烧起来，火锅是一种大多数人都无法抗拒的食物，而火锅常见的食材就包括肥牛。那么，你知道牛肉的哪一部分是肥牛吗？如果你不知道，来和边肖一起学习吧。
牛的哪一部分是肥牛？
其实肥牛不属于牛身上的某个地方。之所以出现肥牛片，是因为我们国家的牛肉比较细，适合炒或者炖。如果切片吃，口感较硬，脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，不使用昂贵的高档牛肉，于是肥牛片诞生了。就是把纯瘦肉和纯肥肉层层叠加，压实成“肉棒”，然后冷冻整形，最后切成肥牛片。
肥牛会用什么牛肉？
制作肥牛时，牛的很多部位都可以作为原料。比如后脑勺附近有“上脑肥牛”，后中部有“眼肉肥牛”，都可以做成肥牛片。肥牛片虽然不是牛身上自然长出来的肉，但用料也是牛肉，必须和“重组肉”区分开来，而且在营养价值上也碾压了重组肉。
如何辨别真假肥牛
1、看外观
真正的肥牛在质地上分布红白相间，肉质更细腻，肉质更有光泽。表面呈红色，颜色均匀。如果是红白相间的肥牛，那就是假肥牛。
2、凭手感
真正的肥牛弹性很大，我们买的时候可以通过触摸来识别。用我们的手指按压背部凹陷部分。如果马上恢复原状，那才是真正的肥牛。如果半天还是抑郁，那就是假肥牛。
3、闻气味
闻一闻肥牛的肉质就知道真假了。真肥牛往往散发出正常的肉味，没有异味或强烈、刺鼻的气味，而假肥牛则香味浓郁，气味异常。
4、尝味道
真肥牛和假肥牛在口感上有明显区别。真正的肥牛煮的时候要切片，薄而均匀，肉质没有脱节。口感细腻有嚼劲，假肥牛煮熟了会粘在一起。味道比较木，没有嚼劲。
